Bontà da “Antichi Ovili”, le antiche ricette di Cosimo Mocci tramandate dai pastori: pecora brasata

Ingredienti per 4 persone

  • g. 300 lombatina di pecora
  • n. 1/2 cipolla bianca
  • n. 2 bicchieri vino Monica
  • n. 1 carota
  • g. 250 pomodori ciliegini
  • favette fresche sgusciate
  • n. 3 patate
  • timo, aglio, finocchietto selvatico, bacche di mirto e di ginepro
  • salvia
  • rosmarino 
  • basilico
  • olio evo
  • sale grosso marino
  • g. 100 pane grattuggiato kentos

Preparazione

Tritare il pane grattuggiato con le erbe aromatiche, impanare a secco la lombata, adagiare sull’olio precedentemente scaldato e scottare per pochi minuti da ambo le parti in modo da formare una crosta che sigillerà la carne. Togliere dal tegame e adagiare su carta da cucina, mettere da parte. In un altro tegame rosolare la cipolla tagliata a spicchi in poco olio, aggiungere le bacche di ginepro e di mirto, il vino rosso e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa scura e densa e tenere da parte. In una padella con poco olio rosolare l’aglio e il finocchietto selvatico con le favette fresche, tenere da parte. In una pirofila mettere la lombata e le patate precedentemente sbianchite, aggiungere al termine i pomodori ciliegini, infornare per circa 6 minuti a 180°C. A termine cottura tagliare la lombata a medaglioni e servire con le patate e i pomodorini, sopra versare la salsa bruna e terminare il piatto con la cipolla glassata, le favette e la nappa di finocchietto selvatico.

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