Aragosta, colori di pomodoro e cipolla_di Cristiano Andreini

SALSA CON CERVELLA

• Cervella di un aragosta di 300 gr
• Olio e.v.o. 180 gr
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaio succo di limone
• Sale e pepe q.b.

PER INSALATA

• 1kg di aragosta
• 200 gr colori pomodoro
• 80 gr sedano
• 50gr cipolla marinata in aceto per 4 h
• 40 gr cicoria
• 5 gr basilico
• 1 pz cuore di lattuga 

PER LA FINIZIONE

• 300 g broccoli di Bruxelles 
• Olio evo 
• 50 g capperi 
• Fiori di sale 
• Aceto di vino rosso 
• Pomodorini sott olio 

Cuocere l’aragosta in acqua bollente per 18 minuti quindi scolare e lasciar freddare leggermente dopodiche sgusciare. Disporre sul piatto i vegetali tagliati in maniera armonica ,l aragosta a falde e condire con la salsa ottenuta dalle cervella