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Esistono riconoscimenti che vanno oltre la celebrazione di un piatto o di un professionista, sono premi che custodiscono una visione, una cultura e una responsabilità verso il patrimonio gastronomico di una terra. È questo il significato più profondo del Premio Fregula d’Oro, ideato e promosso da Giorgio Ariu, che da decenni dedica il proprio impegno alla tutela, alla valorizzazione e alla diffusione della cucina sarda nel mondo attraverso il progetto editoriale di Sardegnatavola, ricco di eventi.
La forza di questo riconoscimento risiede nella sua autenticità, non si tratta di una semplice attribuzione formale, ma del risultato di una ricerca attenta e accurata, volta a individuare coloro che realmente interpretano la fregula nel rispetto della sua identità storica, culturale e gastronomica. In un tempo in cui è facile cedere a interpretazioni che rischiano di allontanarsi dalle radici originarie delle ricette tradizionali, il Premio Fregula d’Oro celebra chi mantiene intatto il legame con la memoria, con la tecnica e con il sapere tramandato dalle generazioni precedenti.
La cucina tradizionale, infatti, non è sempre semplice da proporre senza tradirne l’essenza, richiede studio, rispetto, sensibilità e la capacità di interpretare il passato rendendolo vivo nel presente. Per questo motivo il riconoscimento assume un valore speciale quando viene conferito a professionisti che dimostrano coerenza, fedeltà alla tradizione e una profonda capacità di nutrire l’anima oltre che il corpo di chi ama la buona tavola.
La manifestazione ha rappresentato un significativo incontro tra cultori, ricercatori, appassionati e interpreti della cultura gastronomica sarda. Ospiti della Locanda di Leonildo, nel cuore di Cagliari, in via Concezione, siamo stati accolti con una raffinatezza autentica e una straordinaria attenzione ai dettagli da Leonildo Contis e Silvia Muscu, destinatari del Premio Fregula d’Oro, itinerante e internazionale verso chi con passione, cultura dei sacrifici e resilienza esalta la sardità e il territorio.
L’esperienza gastronomica proposta è stata di altissimo livello; in particolare, la fregula con calamari e asparagi ha espresso una rara eleganza, perfettamente eseguita, straordinariamente equilibrata e caratterizzata da una croccantezza che merita senza esitazioni un dieci e lode. Un piatto capace di raccontare il territorio attraverso la qualità degli ingredienti e la maestria tecnica.
Leonildo Contis rappresenta la Sardegna con grande sensibilità e delicatezza, la sua cucina non cerca effetti scenici, ma racconta con sincerità una terra ricca di storia, tradizioni e sapori. Al suo fianco uno staff impeccabile, professionale e accogliente, capace di rendere ogni ospite parte di un’esperienza autentica e memorabile.
Desidero rivolgere il mio più sincero ringraziamento a Giorgio Ariu e a Leonildo Contis per l’ospitalità e l’accoglienza ricevute. Un grazie a Chiara Mura selezionatrice e patrocinatrice con Sardex, Asel con il presidente Rodolfo Cancedda, Alessandro Scano e Stefano Soro del Direttivo; e al Touring Club Sardegna; a Federica Vargiu e Simone Ariu per la deliziosa compagnia, artisti della comunicazione.
Il mio contributo alla riflessione sulla Fregula d’Oro nasce da una convinzione profonda, la fregula è la pasta del quotidiano e quella della festa, tramandata da generazioni dalle donne sarde “massaie”e “merisi de domu” , le antiche manager rurali.
Nella sua apparente semplicità custodisce un universo di significati, devozione, pazienza, tecnica, esperienza e sapienza femminile si incontrano in un gesto antico che per secoli ha garantito il nutrimento delle famiglie sarde. Realizzare una fregula impeccabile richiedeva competenze precise e l’utilizzo di utensili che entravano a far parte della dote delle donne, simbolo di un sapere indispensabile per la gestione della casa e della comunità.
Ogni granello racconta il rapporto fra le persone e la terra, la semola, l’acqua, lo zafferano e il lavoro delle mani danno vita a piccole sfere che custodiscono il valore del tempo e dell’attesa. Simbolicamente, queste sfere possono ricordare i grani del rosario, espressione della preghiera, della gratitudine e del ringraziamento quotidiano per ciò che la terra offre.
La fregula è molto più di un formato di pasta è memoria collettiva, identità, appartenenza, il grano è trasformato in semola dalla sapienza umana, che diventa nutrimento e cultura, una sfera perfetta che racchiude il lavoro dei campi, la forza della comunità e la storia della Sardegna.
Per questo la Fregula d’Oro non premia soltanto un piatto ben eseguito, ma riconosce il valore di chi continua a custodire e trasmettere un patrimonio che appartiene a tutti noi.
E come dicevano le nostre mamme: se non hai la scivedda e non sai fare la fregula…non puoi sposarti!
Foto di Simone Ariu
