{"id":425,"date":"2020-02-04T11:38:07","date_gmt":"2020-02-04T10:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?p=425"},"modified":"2020-02-04T11:38:08","modified_gmt":"2020-02-04T10:38:08","slug":"tallutzas-paso-doble_chef-cosimo-mocci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/tallutzas-paso-doble_chef-cosimo-mocci\/","title":{"rendered":"Tallutzas paso doble_chef Cosimo Mocci"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ingredienti per 6 persone                                                                                   Difficolt\u00e0 alta<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Per la pasta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150gr farina 0<\/li><li>250gr semola fine<\/li><li>acqua<\/li><li>sale q.b.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Senza-titolo-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-426\" width=\"281\" height=\"289\" srcset=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Senza-titolo-3.jpg 371w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Senza-titolo-3-292x300.jpg 292w\" sizes=\"auto, (max-width: 281px) 100vw, 281px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Per &#8220;le salse&#8221;:\u00a0Paso doble 1<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>trito di cipolla, carota,\u00a0<\/li><li>prezzemolo, aglio 1 spicchio 100gr<\/li><li>salsiccia fresca e secca 150gr<\/li><li>guanciale 50gr<\/li><li>timo e rosmarino 10\/15gr<\/li><li>pomodori pelati passati 200\/250gr<\/li><li>mezzo bicchiere di vino rosso<\/li><li>olio evo q.b.<\/li><li>sale q.b.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Paso doble 2:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>cipollotto e prezzemolo 60gr<\/li><li>zucchine e melanzane 160gr<\/li><li>patate 60gr<\/li><li>basilico 4 foglie<\/li><li>menta 3 foglie<\/li><li>olio evo q.b.<\/li><li>sale q.b.<\/li><li>brodo vegetale q.b<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Preparazione<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La pasta:<\/strong> Impastare la farina con la semola, l&#8217;acqua e il sale. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Lasciare riposare 15 minuti.                                                                                                                 Spizzicare la pasta e formare delle palline di piccole dimensioni, circa 1 cm di diametro, col pollice pressarle sul palmo della mano ottenendo dei dischetti dello spessore di circa 3 millimetri da cospargere di semola e lasciare asciugare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il sugo paso 1<\/strong>: Rosolare il trito con l&#8217;olio evo, aggiungere la salsiccia fresca e seccha, poco dopo il guanciale e sfumare col vino. Sploverizzare con le erbe, aggiungere il pomodoro e il sale, cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il sugo paso 2:<\/strong> Lessare le patate. Tritare il cipollotto, il prezzemolo e farli rosolare in una padella con l&#8217;olio evo e, poco dopo, aggiungere le zucchine a rondelle, le melanzane e le patate lessate, a cubetti, aggiungere brodo vegetale e aromatizzare con la menta e il basilico fresco, aggiungere sale q.b.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Procedimento 2<\/strong>: Cuocere Is Tallutzas in acqua salata con dentro un trito due foglie di bieta,una patata e una carota. Scolare la pasta e versarle nel tegame con la salsa paso 1, rimestare e, poco dopo, aggiungere la salsa paso 2 e mantecare, unendo per la finitura del piatto un trito di basilico fresco, prezzemolo e un poco di menta e servire. (A piacere, aggingervi una grattuggiata di ricotta mustia, prima di servire).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per 6 persone Difficolt\u00e0 alta Per la pasta: 150gr farina 0250gr semola fineacquasale q.b. 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