{"id":3983,"date":"2026-11-09T10:29:17","date_gmt":"2026-11-09T09:29:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?p=3983"},"modified":"2026-11-09T10:48:47","modified_gmt":"2026-11-09T09:48:47","slug":"il-premio-fregula-doro-riconoscere-lautenticita-della-cucina-identitaria-sarda-per-dare-futuro-al-buon-cibo_di-annalisa-atzeni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/il-premio-fregula-doro-riconoscere-lautenticita-della-cucina-identitaria-sarda-per-dare-futuro-al-buon-cibo_di-annalisa-atzeni\/","title":{"rendered":"Il Premio Fregula d’Oro: riconoscere l’autenticit\u00e0 della cucina identitaria sarda per dare futuro al buon cibo_di Annalisa Atzeni"},"content":{"rendered":"\n

Esistono riconoscimenti che vanno oltre la celebrazione di un piatto o di un professionista, sono premi che custodiscono una visione, una cultura e una responsabilit\u00e0 verso il patrimonio gastronomico di una terra. \u00c8 questo il significato pi\u00f9 profondo del Premio Fregula d’Oro, ideato e promosso da Giorgio Ariu, che da decenni dedica il proprio impegno alla tutela, alla valorizzazione e alla diffusione della cucina sarda nel mondo attraverso il progetto editoriale di Sardegnatavola, ricco di eventi.<\/p>\n\n\n

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La forza di questo riconoscimento risiede nella sua autenticit\u00e0, non si tratta di una semplice attribuzione formale, ma del risultato di una ricerca attenta e accurata, volta a individuare coloro che realmente interpretano la fregula nel rispetto della sua identit\u00e0 storica, culturale e gastronomica. In un tempo in cui \u00e8 facile cedere a interpretazioni che rischiano di allontanarsi dalle radici originarie delle ricette tradizionali, il Premio Fregula d’Oro celebra chi mantiene intatto il legame con la memoria, con la tecnica e con il sapere tramandato dalle generazioni precedenti.<\/p>\n\n\n\n

La cucina tradizionale, infatti, non \u00e8 sempre semplice da proporre senza tradirne l’essenza, richiede studio, rispetto, sensibilit\u00e0 e la capacit\u00e0 di interpretare il passato rendendolo vivo nel presente. Per questo motivo il riconoscimento assume un valore speciale quando viene conferito a professionisti che dimostrano coerenza, fedelt\u00e0 alla tradizione e una profonda capacit\u00e0 di nutrire l’anima oltre che il corpo di chi ama la buona tavola.<\/p>\n\n\n\n

La manifestazione ha rappresentato un significativo incontro tra cultori, ricercatori, appassionati e interpreti della cultura gastronomica sarda. Ospiti della Locanda di Leonildo, nel cuore di Cagliari, in via Concezione, siamo stati accolti con una raffinatezza autentica e una straordinaria attenzione ai dettagli da Leonildo Contis e Silvia Muscu, destinatari del Premio Fregula d’Oro, itinerante e internazionale verso chi con passione, cultura dei sacrifici e resilienza esalta la sardit\u00e0 e il territorio.<\/p>\n\n\n\n

L’esperienza gastronomica proposta \u00e8 stata di altissimo livello; in particolare, la fregula con calamari e asparagi ha espresso una rara eleganza, perfettamente eseguita, straordinariamente equilibrata e caratterizzata da una croccantezza che merita senza esitazioni un dieci e lode. Un piatto capace di raccontare il territorio attraverso la qualit\u00e0 degli ingredienti e la maestria tecnica.<\/p>\n\n\n\n

Leonildo Contis rappresenta la Sardegna con grande sensibilit\u00e0 e delicatezza, la sua cucina non cerca effetti scenici, ma racconta con sincerit\u00e0 una terra ricca di storia, tradizioni e sapori. Al suo fianco uno staff impeccabile, professionale e accogliente, capace di rendere ogni ospite parte di un’esperienza autentica e memorabile.<\/p>\n\n\n\n

Desidero rivolgere il mio pi\u00f9 sincero ringraziamento a Giorgio Ariu e a Leonildo Contis per l’ospitalit\u00e0 e l’accoglienza ricevute. Un grazie a Chiara Mura selezionatrice e patrocinatrice con Sardex, Asel con il presidente Rodolfo Cancedda, Alessandro Scano e Stefano Soro del Direttivo; e al Touring Club Sardegna; a Federica Vargiu e Simone Ariu per la deliziosa compagnia, artisti della comunicazione.<\/p>\n\n\n

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Il mio contributo alla riflessione sulla Fregula d’Oro nasce da una convinzione profonda, la fregula \u00e8 la pasta del quotidiano e quella della festa, tramandata da generazioni dalle donne sarde \u201cmassaie\u201de \u201cmerisi de domu\u201d , le antiche manager rurali.<\/p>\n\n\n\n

Nella sua apparente semplicit\u00e0 custodisce un universo di significati,  devozione, pazienza, tecnica, esperienza e sapienza femminile si incontrano in un gesto antico che per secoli ha garantito il nutrimento delle famiglie sarde. Realizzare una fregula impeccabile richiedeva competenze precise e l’utilizzo di utensili che entravano a far parte della dote delle donne, simbolo di un sapere indispensabile per la gestione della casa e della comunit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Ogni granello racconta il rapporto fra le persone e la terra, la semola, l’acqua, lo zafferano e il lavoro delle mani danno vita a piccole sfere che custodiscono il valore del tempo e dell’attesa. Simbolicamente, queste sfere possono ricordare i grani del rosario, espressione della preghiera, della gratitudine e del ringraziamento quotidiano per ci\u00f2 che la terra offre.<\/p>\n\n\n\n

La fregula \u00e8 molto pi\u00f9 di un formato di pasta \u00e8 memoria collettiva, identit\u00e0, appartenenza,  il grano \u00e8 trasformato in semola dalla sapienza umana, che diventa nutrimento e cultura,  una sfera perfetta che racchiude il lavoro dei campi, la forza della comunit\u00e0 e la storia della Sardegna.<\/p>\n\n\n\n

Per questo la Fregula d’Oro non premia soltanto un piatto ben eseguito, ma riconosce il valore di chi continua a custodire e trasmettere un patrimonio che appartiene a tutti noi.<\/p>\n\n\n\n

E come dicevano le nostre mamme: se non hai la scivedda e non sai fare la fregula\u2026non puoi sposarti!<\/p>\n\n\n\n

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Foto di Simone Ariu<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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