Ci sono sapori che appartengono a un luogo. E poi ce ne sono alcuni capaci di portare quel luogo con s\u00e9, ovunque vadano. Per noi la bottarga \u00e8 questo. <\/p>\n\n\n\n
La nostra storia nasce a Cabras, in una terra in cui il mare, lo stagno e la pesca hanno scandito per generazioni il lavoro e la vita delle persone.
\u00c8 qui che, dal 1956, Spanu Bottarga porta avanti un sapere fatto di esperienza, tempo e attenzione alla lavorazione. Un legame con il territorio che ancora oggi rappresenta il punto da cui partiamo. <\/p>\n\n\n\n
Ma una tradizione rimane davvero viva quando continua a essere interpretata.
Abbiamo chiesto alla nostra community di portare la bottarga nelle proprie cucine, di abbinarla, trasformarla, reinterpretarla. <\/p>\n\n\n\n
Il risultato \u00e8 diventato una raccolta di ricette molto diversa da un semplice ricettario: un racconto collettivo costruito intorno a un ingrediente.
Pagina dopo pagina, la bottarga cambia veste. <\/p>\n\n\n\n
La ritroviamo accanto ai sapori mediterranei pi\u00f9 familiari, tra pasta, pomodorini, limone, olio extravergine e carciofi. Ma la vediamo anche spingersi verso territori meno prevedibili, incontrando il tonno e l’alga nori di un hosomaki, la bisque di crostacei, la paprika affumicata o persino la delicatezza aromatica della camomilla.<\/p>\n\n\n\n
C’\u00e8 chi la grattugia generosamente sulla pasta e chi la utilizza in crema.Chi la abbina alle cozze e chi agli scampi. Chi parte dalla tradizione sarda echi decide di farla dialogare con tecniche, ingredienti e suggestioniprovenienti da altre cucine.<\/p>\n\n\n\n
E poi ci sono interpretazioni che sorprendono ancora di pi\u00f9: una minicheesecake salata con pane pistoccu, muggine affumicato e scaglie dibottarga, oppure piccoli fishburger di merluzzo sfumati alla Vernaccia diOristano e completati dalla bottarga in polvere Spanu.<\/p>\n\n\n\n
Ricette molto diverse tra loro, unite dalla stessa idea: la bottarga nonappartiene a una sola ricetta.<\/p>\n\n\n\n
Pu\u00f2 essere protagonista oppure dettaglio. Pu\u00f2 dare carattere a un piattosemplice o diventare parte di una preparazione pi\u00f9 elaborata. Pu\u00f2 restareprofondamente sarda e, nello stesso momento, incontrare ingredienti eculture gastronomiche lontane.<\/p>\n\n\n\n
Noi abbiamo messo a disposizione un prodotto che nasce da una storia cominciata molti anni fa a Cabras. La nostra community gli ha dato nuove forme, nuovi abbinamenti e nuove storie da raccontare.<\/p>\n\n\n\n
Perch\u00e9 la tradizione non \u00e8 qualcosa da lasciare immobile.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 qualcosa da tramandare, certo. Ma anche da portare a tavola, condividere e continuare a reinventare.<\/p>\n\n\n\n
E se dopo quasi settant’anni la nostra bottarga continua a trovare un posto in ricette sempre nuove, significa che quella storia, iniziata a Cabras nel1956, ha ancora moltissimo da raccontare.<\/p>\n\n\n\n