{"id":3073,"date":"2022-04-20T12:04:29","date_gmt":"2022-04-20T10:04:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?p=3073"},"modified":"2022-04-20T12:04:30","modified_gmt":"2022-04-20T10:04:30","slug":"prattu-e-cassa_di-marco-porcu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/prattu-e-cassa_di-marco-porcu\/","title":{"rendered":"Prattu &#8216;e cassa_di Marco Porcu"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Carne di cinghiale g.130 <\/em><\/li><li><em>patate g.150 <\/em><\/li><li><em>cipolle g. 50 <\/em><\/li><li><em>aglio g. 1.6 <\/em><\/li><li><em>olio di oliva g.15,3 <\/em><\/li><li><em>erbe aromatiche quanto basta<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Principi nutritivi:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Proteine g. 30,6 <\/li><li>grassi g. 24.5 <\/li><li>zuccheri g. 28,4 <\/li><li>colesterolo g. 78,0 <\/li><li>calcio mg. 32,0 <\/li><li>fosforo mg. 207,0<\/li><li>ferro mg. 2,7<\/li><li>vitamina A mg. 3,7<\/li><li>vitamina C mg. 21,0 <\/li><li>fibre g. 3,0 <\/li><li>Calorie: 450,0 &#8211;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questa pietanza presenta un buon apporto proteico, un giusto equilibrio tra grassi vegetali ed animali, un modesto contenuto di colesterolo. Il limitato apporto di amidi, di qualche vitamina e di qualche sale minerale, pu\u00f2 essere completato con la sapiente associazione di altri alimenti, quali pane carasau, verdura cruda (cardi, cicoria, lattuga, radicchio) e vino rosso da pasto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si avr\u00e0, in questo modo un pasto completo, equilibrato e reso digeribile dalla aggiunta di preziose erbe aromatiche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La Storia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gli abitanti della montagna nella Barbagia, hanno avuto da sempre un debole per la selvaggina &#8220;petha era&#8221;, sia per l&#8217;abbondanza presente in questa zona, sia per la preparazione semplice e per la ricercatezza precipua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno di questi piatti, si tramanda da oltre un secolo ad Oliena, dove si pu\u00f2 ancora gustare in alcune famiglie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una di queste, \u00e8 la famiglia di tziu Jacobbe Malune, custode del segreto del gustoso mangiare chiamato &#8220;prattu de cassa&#8221; (piatto di caccia).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti per 6 persone<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pernici kg. 1,200 &#8211; patate kg. 1 ,500 &#8211; cipolle Q. 500 -olio di oliva un quarto di litro &#8211; sale infuso di erbe aromatiche di montagna (armidda, puleiu, etc) &#8211;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Splumare, sventrare, bruciacchiare e lavare le pernici e tagliare a piccoli pezzi. Prendere le patate e le cipolle, sbucciarle e farle a piccoli spicchi. Disporre le patate sul piatto di caccia, poi la carne e le cipolle, facendo in modo che i pezzi della carne di pernice non siano a contatto tra di loro, poi salare abbondantemente e aggiungere una buona manciata di erbe aromatiche procedendo a strati. Infine, cospargere il tutto con l&#8217;olio di oliva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chiudere ermeticamente il piatto di caccia, metterlo nelle braci avendo cura di ricoprirlo con le stesse, lasciando cuocere per venti minuti circa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo sistema di cottura va benone anche per altri tipi di selvaggina, e le braci possono essere sostituite da un forellino a gas, avendo cura di rivoltare il piatto a met\u00e0 cottura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il vino che sposa felicemente questo cibo, \u00e8 buon Cannonaci.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lo Strumento di Cottura<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il piatto di caccia \u00e8 fabbricato con rame martellato e stampato. Si presenta in forma circolare diviso in due parti identiche, alla maniera di un piatto fondo, ma pi\u00f9 grande. E&#8217; dotato di una chiusura ad incastro. E&#8217; un manufatto prodotto esclusivamente da artigiani della Barbagia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: Carne di cinghiale g.130 patate g.150 cipolle g. 50 aglio g. 1.6 olio di oliva g.15,3 erbe aromatiche quanto basta Principi nutritivi: Proteine g. 30,6 grassi g. 24.5 zuccheri g. 28,4 colesterolo g. 78,0 calcio mg. 32,0 fosforo mg. 207,0ferro mg. 2,7vitamina A mg. 3,7vitamina C mg. 21,0 fibre g. 3,0 Calorie: 450,0 &#8211; &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3074,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3073","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-le-ricette"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3073"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3075,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3073\/revisions\/3075"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}