{"id":2974,"date":"2021-09-07T11:38:51","date_gmt":"2021-09-07T09:38:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?p=2974"},"modified":"2021-09-07T11:39:56","modified_gmt":"2021-09-07T09:39:56","slug":"le-antiche-ricette-di-fammiglia-agnello-in-umido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/le-antiche-ricette-di-fammiglia-agnello-in-umido\/","title":{"rendered":"Le antiche ricette di famiglia\/Agnello in umido"},"content":{"rendered":"\n

INGREDIENTI<\/p>\n\n\n\n

Mezzo agnellino da latte magro (farsi dare come aggiunta la coratella e non la testina);<\/p>\n\n\n\n

Un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro (conserva);<\/p>\n\n\n\n

Quattro o cinque scorzette di limone;<\/p>\n\n\n\n

Tre o quattro ciuffetti di rosmarino fresco (se possibile appena reciso);<\/p>\n\n\n\n

Due spicchi d\u2019aglio sbucciati;<\/p>\n\n\n\n

Un filo d\u2019olio d\u2019oliva extra vergine;<\/p>\n\n\n\n

Sale q. b.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

PREPARAZIONE<\/p>\n\n\n\n

1. Fatevi preparare dal macellaio di fiducia l\u2019agnello a spezzatino, compresi cuore, fegato e laccetti.<\/p>\n\n\n\n

2. Lavate il tutto in acqua corrente, scuotetelo tra le mani per sgrondare l\u2019acqua in eccesso (non asciugatelo) e tenetelo pronto in una capiente terrina.<\/p>\n\n\n\n

3. Nel frattempo, in un tegame possibilmente di coccio, mettete l\u2019olio e fate rosolare i due spicchi d\u2019aglio, che eliminerete non appena imbiondiranno ed avranno insaporito l\u2019olio.<\/p>\n\n\n\n

4. Dopo aver tolto il tegame dal fuoco, vi trasferirete l\u2019agnello che farete rosolare, girandolo di frequente con un mestolo di legno, fino a quando i singoli pezzi non avranno acquisito la giusta rosolatura.<\/p>\n\n\n\n

5. A questo punto aggiungerete le scorzette di limone, i ciuffetti di rosmarino e, dopo qualche minuto e qualche rimestata per insaporire la carne, il concentrato di pomodoro, diluito in un bicchiere d\u2019acqua, e salate il tutto.<\/p>\n\n\n\n

6. Seguite la cottura, che deve procedere, per circa 45 minuti, a tegame coperto, girando di frequente lo spezzatino con il mestolo e, se necessario, aggiungete, anche a pi\u00f9 riprese, un poco d\u2019acqua.<\/p>\n\n\n\n

7. A cottura ultimata dovr\u00e0 rimanere un poco di sughetto addensato; questo vi consentir\u00e0 di servire l\u2019agnello caldo, appena cotto, e\/o riscaldarlo leggermente e a fuoco basso, per utilizzarlo anche in un secondo momento, se necessario o se ve ne dovesse restare; anche se crediamo che non ve ne rester\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

In copertina “Costume femminile nuorese” dalla collezione Lucchi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

INGREDIENTI Mezzo agnellino da latte magro (farsi dare come aggiunta la coratella e non la testina); Un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro (conserva); Quattro o cinque scorzette di limone; Tre o quattro ciuffetti di rosmarino fresco (se possibile appena reciso); Due spicchi d\u2019aglio sbucciati; Un filo d\u2019olio d\u2019oliva extra vergine; Sale q. b. PREPARAZIONE …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2976,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-le-ricette"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2974"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2978,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2974\/revisions\/2978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}