{"id":2866,"date":"2021-03-08T09:54:22","date_gmt":"2021-03-08T08:54:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?p=2866"},"modified":"2021-03-08T09:54:23","modified_gmt":"2021-03-08T08:54:23","slug":"dedicato-a-tutte-le-donne-capolini_di-elisabeth-wibel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/dedicato-a-tutte-le-donne-capolini_di-elisabeth-wibel\/","title":{"rendered":"Dedicato a tutte le Donne (Capolini)_di Elisabeth Wibel"},"content":{"rendered":"\n

Io non festeggio mai questa ricorrenza ma voglio dedicare a tutte le donne questa creazione della collezione \u201cMimosa 21\u201d pasta fresca artigianale con semola di grano duro e colori naturali NewStyle. Vi presento i Capolini ( saccottini ) giallo zafferano con una dolce sorpresa su un letto di crema aromatizzata all\u2019aneto.  <\/em><\/p>\n\n\n\n

                      (per cinque persone)<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

                  <\/em>Ingredienti per l\u2019impasto:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 400g. semola di grano duro, selezione \u201cTrigu de Oro\u201d Sardo Sole<\/em><\/li>
  • 2 bustine di zafferano di Sardegna<\/em><\/li>
  • 30 ml. estratto di sedano<\/em><\/li>
  • 115 ml. di acqua a temperatura ambiente. <\/em><\/li>
  • q.b. sale fino<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Ingredienti per la farcia e della crema:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 300 g di ricotta di pecora<\/em><\/li>
    • 300 g pecorino fresco<\/em><\/li>
    • 200 g ciliegine di mozzarella di bufala<\/em><\/li>
    • 500 ml. panna fresca da cucina<\/em><\/li>
    • q.b. aneto fresco ed essicato<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Procedimento: <\/em><\/strong>\u00a0\u00a0Prendiamo una scivedda panciuta, mettiamoci dentro la ricotta, il formaggio fresco di pecora grattugiato e con una forchetta mescoliamo ed amalgamiamo bene i formaggi, trasferiamo in un sac \u00e0 poche, mettiamolo a riposare in frigorifero, il ripieno per la pasta ripiena \u00e8 pronto. Ora ci dedichiamo all\u2019impasto della pasta fresca artigianale NewStyle. Estraiamo dal sedano il suo delicatissimo succo, prendiamo due ciotole e versiamo la semola di grano duro, per l\u2019impasto verde utilizziamo semola e estratto si sedano, per l\u2019impasto giallo acqua e zafferano, impastiamo separatamente. Gli impasti sono pronti quando saranno lisci, omogenei e vellutati. Facciamo riposare per mezzora in un contenitore ben chiusi in un luogo fresco e asciutto. Prepariamo il mattarello o la sfogliatrice. Stendiamo le sfoglie gialle, non troppo sottili e con un coppa pasta tagliamo le sfoglie creando tanti dischetti nei quali mettiamo una noce generosa di ripieno e al centro di esso una mozzarellina. Chiudiamoli per bene e decoriamoli con una bella mimosa creata con delle piccolissime orecchiette modificate, in rilievo. Pronti tutti i ravioli mettiamo sul fuoco una pentola dal bordo alto con abbondante acqua fredda e portiamo a bollore, intanto mettiamo anche la panna che servir\u00e0 per accompagnarli. Appena sfiora il bollore uniamo delle foglie fresche di aneto e dopo un minuto con l\u2019aiuto di un frullatore ad immersione frulliamo il tutto cercando di inglobare tutta l\u2019aria possibile. Intanto l\u2019acqua per la pasta bolle, saliamola e tuffiamoci i ravioli, attenzione, appena affiorano in superfice contiamo uno, due minuti di cottura e scoliamo. Impiattiamo i Capolini su un mestolo di panna calda adagiata al centro del piatto con un rametto di mimosa come decoro con delle orecchiette modificate di pasta, spolverizziamo con dell\u2019aneto essicato e serviamo, buon appetito.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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