{"id":2811,"date":"2021-02-02T09:38:13","date_gmt":"2021-02-02T08:38:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?p=2811"},"modified":"2021-02-02T09:38:15","modified_gmt":"2021-02-02T08:38:15","slug":"laura-sechi-dal-ristorante-vitanova-nel-centro-di-cagliari-al-successo-televisivo-a-cuochi-ditalia-_di-fabio-salis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/laura-sechi-dal-ristorante-vitanova-nel-centro-di-cagliari-al-successo-televisivo-a-cuochi-ditalia-_di-fabio-salis\/","title":{"rendered":"Laura Sechi: dal ristorante \u201cVitaNova\u201d nel centro di Cagliari al successo televisivo a \u201cCuochi d\u2019Italia\u201d._di Fabio Salis"},"content":{"rendered":"\n

Originaria di Oristano, Laura Sechi ha nel suo DNA una grande passione per la cucina, sin da quando era bambina, quando gi\u00e0 amava cucinare e sperimentare nuovi piatti e sapori. In famiglia ha avuto la possibilit\u00e0 di respirare a pieni polmoni la tradizione dei prodotti tipici locali, abituandosi agli straordinari sapori che regalano i piatti della nostra isola. <\/p>\n\n\n\n

Con il passare degli anni, il fuoco della passione \u00e8 ulteriormente cresciuto, tanto da spingerla ad aprire un suo blog, cookinglaura, in cui raccontare come nascono le proprie ricette, e, successivamente, ad aprire un locale a Cagliari. Cronaca recentissima \u00e8 la sua partecipazione al programma \u201cCuochi d\u2019Italia\u201d dello chef Alessandro Borghese su TV8, dove Laura ha riscosso grande successo, riuscendo a giungere fino alla semifinale del programma.<\/p>\n\n\n\n

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Ubicato nella centralissima Via Sassari, \u201cVitaNova Cucina e Dolci\u201d \u00e8 un locale moderno, confortevole e alla portata per tutte le tasche, dove la cucina si trova a vista e lo staff che lo gestisce \u00e8 interamente al femminile.<\/p>\n\n\n\n

\u201cGestire un ristorante \u00e8 sempre stato uno dei miei sogni, quindi nel 2018 assieme ad una mia cara amica storica, Rita Caletti, abbiamo deciso di buttarci in questa nuova avventura, con alla base l\u2019idea di puntare su una componente femminile preponderante all\u2019interno dello staff.\u201d, cos\u00ec Laura Sechi spiega com\u2019\u00e8 nato il locale e anche i motivi che stanno alla base della scelta del nome: \u201cVitaNova\u201d nasce dal fatto che sia io che Rita abbiamo deciso, a cinquant\u2019anni, di reinventare la nostra vita dando inizio a questa nuova avventura. <\/p>\n\n\n\n

Ora i nostri destini professionali hanno imboccato due strade diverse, ma io la ringrazio tanto per il contributo che ci ha dato. Il termine \u00e8 anche un chiaro riferimento all\u2019opera la \u201cVita Nuova\u201d di Dante Alighieri, dal cui nome abbiamo preso spunto, visti i nostri trascorsi in comune da colleghe universitarie e la laurea conseguita in lettere antiche. \u201cVitaNova\u201d \u00e8 un nome che si abbina anche alla scelta di dare voce, all\u2019interno del locale, a diversi artisti sardi, dei quali ospitiamo dipinti e opere di rilievo che si integrano e diventano parte dell\u2019arredamento, come quelli di Vanina Sechi, mia parente che fond\u00f2 la International Art Gallery \u201cVita Nuova\u201d a Washington. All\u2019interno del ristorante c\u2019\u00e8 anche un trittico realizzato dall\u2019artista Paola Falconi Mariani che d\u00e0 una connotazione particolare al locale, ristrutturato con uno stile moderno, in una struttura che invece \u00e8 antica. Ci piace l\u2019idea di mescolare vari generi.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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I due punti cardine della cucina di Laura Sechi sono l\u2019utilizzo di prodotti di stagione e la produzione a mano, a partire dal pane e dalla pasta fresca. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di rispettare il prodotto sia nell\u2019uso che nella stagionalit\u00e0: \u201cOgni mattina mi reco al mercato di San Benedetto per acquistare i prodotti freschi, quindi decidiamo cosa preparare a pranzo o a cena in base a ci\u00f2 che trovo sui banchi del pesce. <\/p>\n\n\n\n

Ci piace variare molto il men\u00f9 e i clienti apprezzano la variet\u00e0: alcune pietanze molto richieste sono diventate punti fermi, come i culurgiones che vengono serviti con gamberi, cozze e bottarga di muggine. Tra i piatti maggiormente richiesti ci sono anche le frittelle di calamari, formate da verdure molto leggere, croccanti fuori e morbide dentro, che vengono servite con una maionese alla rapa rossa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 molto intrigante anche, dal punto di vista della formula, l\u2019offerta proposta ai clienti sia per pranzo che per cena: \u201cproponiamo due formule, un business lunch a pranzo che si basa su un tipo di cucina fresca e stagionale e una proposta serale nel cui men\u00f9 \u00e8 presente il pane con lievito fatto a mano. I dolci rappresentano la nostra costante nell\u2019offerta che proponiamo al cliente e sono in vendita dalla mattina alla sera. <\/p>\n\n\n\n

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Anche attraverso il nome dato al locale abbiamo voluto sottolineare l\u2019importanza che rivestono. I clienti vengono spesso ad acquistarli, perch\u00e9 trovano ampia scelta e apprezzano il fatto che siano prodotti freschi e fatti a mano. Non abbiamo mai utilizzato nessun prodotto preconfezionato, ma per quanto riguarda le materie prime cerchiamo sempre piccoli produttori di qualit\u00e0.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Laura Sechi e il suo staff hanno inoltre dimostrato in questi mesi difficilissimi per tutto il settore della ristorazione, a causa della pandemia, un forte spirito di resilienza e grande capacit\u00e0 di adattamento: \u201cci siamo organizzati per fare l\u2019asporto, ma solamente per alcuni prodotti: tutti i dolci, la pasta fresca da cuocere, le lasagne e alcuni piatti di carne o di pesce. Si tratta di una scelta precisa, in quanto la maggior parte dei nostri piatti non si prestano all\u2019asporto. <\/p>\n\n\n\n

Inoltre da venerd\u00ec scorso aperto il nostro sito web, www.vitanova.rest, nel quale abbiamo creato una sezione e-commerce, da cui i nostri clienti possono ordinare i piatti, pagandoli elettronicamente (o successivamente nel locale) e venirli a ritirare in ristorante. Questo nostro investimento \u00e8 dettato anche dal fatto che non tutti possiedono un profilo social. La nostra speranza per il futuro \u00e8 che tuttavia si riesca a trovare una modalit\u00e0 che ci consenta di lavorare in piena sicurezza, perch\u00e9 finora siamo stati il settore pi\u00f9 penalizzato dalle chiusure insieme ai lavoratori dello spettacolo e delle palestre.\u201d<\/p>\n\n\n\n\n\n

Tra il 2020 e il 2021 \u00e8 arrivata per Laura anche un\u2019importante chance che le ha permesso di potersi cimentare in una nuova esperienza televisiva come concorrente nella trasmissione di Alessandro Borghese: \u201cnel marzo scorso ho mandato la mia candidatura per partecipare alla trasmissione e dopo tre step alla fine sono stata scelta. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 stata un\u2019esperienza che definisco positiva e divertente, in cui ho incontrato degli avversari di altre regioni molto simpatici, con cui si \u00e8 instaurato fin da subito un rapporto amichevole. La competizione che si \u00e8 creata \u00e8 stata molto sana e i giudici si sono mostrati particolarmente affabili, pur mantenendo un certo rigore e un giusto distacco. Alessandro Borghese ci ha messo subito a nostro agio. <\/p>\n\n\n\n

All\u2019interno dello show ho portato vari piatti, tra cui i gravellus, una pasta dell\u2019oristanese a forma di garofano con il pollo tagliato a pezzi; il filindeu con brodo e polpettine di pecora e pecorino fresco acido. Ho anche preparato la seadas salata, come piatto da inventare attraverso degli ingredienti che ha portato il concorrente del Lazio, e i culurgiones di carciofi in due consistenze, preparati con bottarga e casu agedu.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Originaria di Oristano, Laura Sechi ha nel suo DNA una grande passione per la cucina, sin da quando era bambina, quando gi\u00e0 amava cucinare e sperimentare nuovi piatti e sapori. In famiglia ha avuto la possibilit\u00e0 di respirare a pieni polmoni la tradizione dei prodotti tipici locali, abituandosi agli straordinari sapori che regalano i piatti …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2816,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3,8],"tags":[],"class_list":["post-2811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-come-si-mangia","category-cuochi-e-chef"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2811"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2817,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2811\/revisions\/2817"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}