{"id":2407,"date":"2020-07-28T09:26:18","date_gmt":"2020-07-28T07:26:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?p=2407"},"modified":"2020-07-28T09:26:20","modified_gmt":"2020-07-28T07:26:20","slug":"violotte_di-elisabeth-wibel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/violotte_di-elisabeth-wibel\/","title":{"rendered":"Violotte_di Elisabeth Wibel"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap wp-block-paragraph\"><em>Questo particolare taglio di pasta fresca artigianale fa parte\ndella collezione \u201cPetali di stelle\u201d. Nascono per accompagnare una semplice\nvellutata o crema emulsionata di verdure, di legumi o di formaggi. In questa\nricetta vengono accompagnate da una delicatissima crema al finocchio, sedano\nrapa, barbabietola rossa e del formaggio cremoso. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <\/strong><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;(per cinque persone)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Ingredienti\nper cinque porzioni:<\/em><\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>200 g <\/em><\/li><li><em>30 ml. acqua a temperatura ambiente<\/em><\/li><li><em>60 ml. estratto di barbabietola rossa<\/em><\/li><li><em>q.b. sale fino<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"529\" src=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-7A.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2408\" srcset=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-7A.jpg 1000w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-7A-300x159.jpg 300w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-7A-768x406.jpg 768w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-7A-310x165.jpg 310w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;\n<\/em><strong><em>&nbsp;Ingredienti per la crema di formaggio\nemulsionata:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>250 g di finocchi<\/em><\/li><li><em>250 g di sedano rapa <\/em><\/li><li><em>1 scalogno<\/em><\/li><li><em>q.b. estratto di barbabietola rossa<\/em><\/li><li><em>q.b. olio extravergine di oliva<\/em><\/li><li><em>q.b. sale fino<\/em><\/li><li><em>200 g di formaggio fresco Philadelphia, Classico<\/em><\/li><li><em>1 e \u00bd litro di acqua bollente<\/em><\/li><li><em>a piacere anice stellato secco<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Procedimento:\u00a0 <\/em><\/strong><em>Dedichiamoci alla pulizia del sedano rapa e dei finocchi. Eliminiamo con l\u2019ausilio di un coltello tutte le radici e la scorza grinzosa del sedano rapa accuratamente. Dopo averla pulita la risciacquiamo sotto un getto di acqua corrente, tagliamo a cubetti, risciacquiamo sotto un getto di acqua corrente e facciamo riposare all\u2019interno di una ciotola con acqua e limone per non farla annerire. Stacchiamo i gambi pi\u00f9 duri del finocchio, con un taglio netto appoggiato su di un tagliere tagliamo tutti i gambi verdi e il torsolo, la parte della radice. Tagliamolo grossolanamente, risciacquiamolo sotto un bel getto di acqua corrente e \u00a0facciamo riposare all\u2019interno di una ciotola con limone per mantenere il colore bianco dell\u2019ortaggio. In una pentola rosoliamo lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungiamo il sedano rapa e il finocchio precedentemente scolati, facciamo rosolare e dorare leggermente. Aggiungiamo all\u2019interno della pentola tutto in una volta l\u2019acqua bollente, deve bollire per una mezzoretta con coperchio a fuoco basso. Quando mancano gli ultimi 5 minuti alla cottura aggiungiamo il sale. Togliamo la pentola dal fuoco, solo in questo momento mettiamo l\u2019anice stellato, quattro delle sue punte, che lasceremo in infusione nel brodo per una decina di minuti. Nel frattempo ci prepariamo l\u2019impasto per la pasta fresca. Abbiamo bisogno di due colori, il colore naturale della pasta e il colore porpora e quindi di due impasti che prepariamo separatamente. Nella prima ciotola aggiungiamo\u00a0 l\u2019estratto di barbabietola rossa per un colore porpora forte ed un pizzico di sale. Nella seconda ciotola aggiungiamo l\u2019estratto di rapa rossa per un colore porpora pi\u00f9 tenue, l\u2019acqua ed un pizzico di sale. Iniziamo ad amalgamare tutti gli ingredienti fra loro all\u2019interno delle due ciotole e successivamente lavoriamo l&#8217;impasto sul piano di lavoro sempre separatamente per circa dieci minuti fino ad ottenere un impasto bello, liscio, omogeneo ed elastico. A questo punto l\u2019impasto ha bisogno di riposo, mettiamolo all\u2019interno di\u00a0 due sacchetti per alimenti chiusi e conservati in un posto fresco e asciutto per almeno una mezzoretta. Stendiamo le sfoglie sottili di entrambi colori, con degli stampini di due diverse misure a forma di fiore incidiamo le sfoglie di pasta fresca e modelliamole dandoli la forma delle Viol\u00f2tte. Adagiamole sopra un vassoio precedentemente spolverizzato con della semola per asciugarsi leggermente prima di essere cucinate. Riprendiamo in mano la pentola con il brodo degli ortaggi, mettiamo da parte un pochino di brodo, frulliamo tutto con un frullatore ad immersione, dobbiamo creare una crema liscia, setosa e per aiutarci la setacciamo in un\u2019altra pentola, eliminiamo cos\u00ec grumi, fibre e piccoli pezzi di ortaggi non frullati. Rimettiamo la vellutata sul fuoco e appena sfiora il bollore uniamo un filo di olio extravergine di oliva e Philadelphia, con il frullatore ad immersione frulliamo incorporando quanto pi\u00f9 possibile aria e un cucchiaio di estratto di rapa rossa per dargli un po&#8217; di colore. La cremosit\u00e0 \u00e8 soggettiva, con il brodo messo da parte possiamo renderla pi\u00f9 o meno cremosa. Mentre l\u2019acqua della pasta prende bollore iniziamo a preparare i piatti da portata e a riscaldare la vellutata aromatizzata all\u2019anice stellato. L\u2019acqua della pasta bolle, versiamo la pasta, prepariamo i piatti, appena la pasta sale in superfice la scoliamo, versiamo un bel mestolo di vellutata al centro del piatto e con delicatezza appoggiamo le Viol\u00f2tte, qualche goccia di olio extravergine di oliva, serviamo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"486\" src=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5-8A.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2409\" srcset=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5-8A.jpg 1000w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5-8A-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/5-8A-768x373.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questo particolare taglio di pasta fresca artigianale fa parte della collezione \u201cPetali di stelle\u201d. 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