{"id":2357,"date":"2020-07-20T10:39:05","date_gmt":"2020-07-20T08:39:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?p=2357"},"modified":"2020-07-20T10:39:07","modified_gmt":"2020-07-20T08:39:07","slug":"frorisi-de-campu_di-elisabeth-wibel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/frorisi-de-campu_di-elisabeth-wibel\/","title":{"rendered":"Frorisi de campu_di Elisabeth Wibel"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Per\nabbellire la nostra tavola primaverile non potevano mancare questi ravioli, Frorisi\nde campu. L\u2019inverno porge la mano alla primavera, la stagione colma di profumi,\ncolori e sole.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"471\" src=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2359\" srcset=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-6.jpg 1000w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-6-300x141.jpg 300w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/2-6-768x362.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;\n<\/em><em>(per cinque\npersone)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/em><strong><em>Ingredienti per l\u2019impasto:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>400 g di semola di grano duro\nrimacinata, selezione \u201c Trigu de Oro \u201d Sardo Sole<\/em><\/li><li><em>90 g. estratto di rapa rossa <\/em><\/li><li><em>q.b. spezia curcuma<\/em><\/li><li><em>90 ml. acqua <\/em><\/li><li><em>q.b. sale fino <\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"568\" src=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2360\" srcset=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-4.jpg 1000w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-4-300x170.jpg 300w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/1-4-768x436.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/em><strong><em>Ingredienti per il ripieno e condimento:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>500 g di ricotta di capra <\/em><\/li><li><em>300 g di erbette di campo<\/em><\/li><li><em>1 uovo intero<\/em><\/li><li><em>la scorza grattugiata di un limone<\/em><\/li><li><em>2 spicchi d\u2019aglio<\/em><\/li><li><em>500 g pomodoro S.Marzano dell-Agro\nSarnese-Nocerino, La Fiammante<\/em><\/li><li><em>q.b. foglie di basilico fresco<\/em><\/li><li><em>q.b. olio extravergine di oliva<\/em><\/li><li><em>q.b. sale fino<\/em><\/li><li><em>q.b. fiori eduli, le violette<\/em><\/li><li><em>q.b. riccioli di formaggio<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"495\" src=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2361\" srcset=\"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-4.jpg 1000w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-4-300x149.jpg 300w, https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/3-4-768x380.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Procedimento:&nbsp; <\/em><\/strong><em>In\nquesta ricetta ho utilizzato la ricotta di capra e le erbette di campo,\ncicoria, bietola selvatica, borraggine e ortica. Appena colte le laviamo sotto\nun bel getto di acqua corrente e non vanno asciugate. Le tuffiamo un abbondante\nacqua salata e bollente giusto un attimo per scottarle, scoliamo. In una padella\ncon olio extravergine di oliva mettiamo due spicchio di aglio, facciamo dorare,\nversiamo le erbette e spadelliamo per due minuti, eliminiamo l\u2019aglio, mettiamo\na sfreddare all\u2019interno di uno scolapasta per perdere tutta l\u2019acqua di cottura,\nogni tanto strizziamola. Prepariamo l\u2019impasto. Prendiamo due ciotole in\nterracotta, abbiamo bisogno di due impasti con colori diversi, uno color porpora\ndella rapa rossa e l\u2019altro color giallo della spezia curcuma. Versiamo nella\nprima ciotola la semola, l\u2019estratto di rapa rossa e il sale, nella seconda ciotola\nla semola, l\u2019acqua, il curcuma e il sale, impastiamo. Amalgamiamo gli impasti\nall\u2019interno delle ciotole, poi sul piano di lavoro con i palmi delle mani\nenergicamente sino ad ottenere un impasto bello liscio ed&nbsp; elastico. Mettiamo i due impasti a\nriposare chiusi all\u2019interno di un sacchetto per alimenti separati e lasciamo\nriposare. Nel frattempo ci occupiamo del condimento, mettiamo sul fuoco il\npomodoro, con cipolla e basilico. Riprendiamo in mano le erbette, strizziamole\nbene e con l\u2019ausilio di un coltello mezzaluna in acciaio trituriamole. Dentro\nuna ciotola in vetro mettiamo la ricotta, il curcuma, l\u2019uovo, lo zucchero, la\nscorza grattugiata del limone e le erbette. Amalgamiamo tutti gli ingredienti e\nmettiamo da parte. Ricordiamoci di girare ogni tanto il sugo che cuoce a fiamma\nbassa (a fine cottura lo frulliamo con un frullatore ad immersione). Stendiamo\nla pasta, le sfoglie devono essere sottili, prepariamo i ravioli, la prima\nsfoglia porpora la mettiamo come base, adagiamone sopra un\u2019altra, gialla, al\ncentro di essa collochiamo il ripieno e chiudiamo con una\nterza sfoglia gialla. Chiudiamo facendo attenzione a far fuoriuscire tutta\nl\u2019aria in eccesso, smerliamo. Mettiamo sul fuoco una pentola coma d\u2019acqua e\nportiamo a bollore, saliamo, versiamo i ravioli, dal momento che salgono a\ngalla diamo tre minuti di cottura e scoliamo. Versiamo un mestolo di sugo caldo\nal centro del piatto, adagiamo i ravioli, decoriamo con fiori edibili, riccioli\ndi formaggio, serviamo.<\/em><strong><em><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per abbellire la nostra tavola primaverile non potevano mancare questi ravioli, Frorisi de campu. 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