{"id":23,"date":"2019-12-04T23:14:28","date_gmt":"2019-12-04T22:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/?page_id=23"},"modified":"2026-09-23T11:30:39","modified_gmt":"2026-09-23T09:30:39","slug":"home","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/","title":{"rendered":"Arte e cuore nello storico pane di Sardegna_di Michele Licheri"},"content":{"rendered":"\r\n\t\t
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Negli ultimi trent\u2019anni l\u2019artigianato del pane potrebbe essere definito come un tratto distintivo dell\u2019isola. Parte fondante della sua cultura. Messaggero di condivisioni e lievitatore di pace. Il pane condiviso \u00e8 per l\u2019amicizia e la fraternit\u00e0: \u201cSu pane a comune est pro s\u2019amistade\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Ma la qualit\u00e0? In generale \u00e8 buona. Ci sono da considerare i se e i ma\u2026 ovvero le farine usate, le acque, il lievito. Non sempre \u201csa mardighe\u201d, il lievito madre, genera lievitazioni su farina di qualit\u00e0. Eppure , pur con grande fatica si \u00e8 ripreso a coltivare grano duro in Marmilla, Texenta, Barbagia, Sarcidano, Anglona, Nurra, etc. Nonostante tutto la maggior parte del pane tradizionale \u00e8 impastato con grano proveniente dall\u2019Ucraina, dal Canada etc. etc. <\/p>\n\n\n\n

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La realt\u00e0 potrebbe essere un\u2019altra e la filera produttiva ben corta e di qualit\u00e0. Avviene il contrario: la coltivazione del grano locale non \u00e8 incentivato e sostenuto, il grano estero zeppo di antimuffici va alla grande e incentiva le speculazioni. Perch\u00e9? La qualit\u00e0 di un prodotto non \u00e8 una garanzia, quindi. Il mercato lo allestiscono e lo guidano i padroni del vapore, le multinazional, i finanzierii. L\u2019altro, quello di qualit\u00e0, gli artigiani, i contadini. E i politici? La politica, quella vera, che opera nell\u2019interesse della polis, dove opera e per chi?<\/p>\n\n\n\n

Chiudo qui con le suddette domande, \u201cpreguntas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

 \u2026Il pane di Domus Novas Canales \u00e8 un signor pane. Costa qualcosa in pi\u00f9, ma la qualit\u00e0 \u00e8 superiore, e il suo indice glicemico \u00e8 inferiore in virt\u00f9 del lievito madre e della lavorazione, la qualit\u00e0 delle farine usate e macinate in mulini artigianali fanno la differenza. Mangiare meno e mangiare bene \u2026 tutti. Potrei citare altri forni, altre lavorazioni eccellenti. Sar\u00e0 per un\u2019altra volta.<\/p>\n\n\n\n

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P,S. A volte capita di mangiare del pane che, pur essendo lavorato bene, sa di cloro. Anche un blasonato civraxu della capitale ha evidenziato tale difetto. Eppure basta un impianto di filtraggio dell\u2019acqua per eliminare lo sgradevole saporaccio del cloro nell\u2019acqua dell\u2019impasto e da bere. Non a caso mie zie impastavano solo con una particolare acqua di fonte. Il pane \u00e8 sacro, sacrale e catartico. Mica una michetta metropolitana!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Negli ultimi trent\u2019anni l\u2019artigianato del pane potrebbe essere definito come un tratto distintivo dell\u2019isola. Parte fondante della sua cultura. Messaggero di condivisioni e lievitatore di pace. Il pane condiviso \u00e8 per l\u2019amicizia e la fraternit\u00e0: \u201cSu pane a comune est pro s\u2019amistade\u201d. Ma la qualit\u00e0? In generale \u00e8 buona. Ci sono da considerare i se …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3180,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-23","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail",""],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/23","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/23\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3187,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/23\/revisions\/3187"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3180"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sardegnatavola.it\/rivista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}