Le ricette

chef Andreini: roast-beef con pesto al finocchietto, broccoletti e cuori di lattuga

Per il roast beef  1 Costata senza osso da 600 g Per il pesto FINOCCHIETTO  50 g mandorle 30 g capperi 30 g finocchietto fresco 3  g SEMI DI finocchietto 10 g basilico 20 g pecorino sardo 10 g pomodoro secco 10 g cipolotto fresco 2 arancia succo 30 g olio extravergine 1 falda di aglio Sale e pepe qb  per …

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Bontà da “Antichi Ovili”, le antiche ricette di Cosimo Mocci tramandate dai pastori: pecora brasata

Ingredienti per 4 persone g. 300 lombatina di pecoran. 1/2 cipolla biancan. 2 bicchieri vino Monican. 1 carotag. 250 pomodori cilieginifavette fresche sgusciaten. 3 patatetimo, aglio, finocchietto selvatico, bacche di mirto e di gineprosalviarosmarino basilicoolio evosale grosso marinog. 100 pane grattuggiato kentos Preparazione Tritare il pane grattuggiato con le erbe aromatiche, …

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Tartar di tonno rosso di Carloforte_chef Damiano Deidda

INGREDIENTI Tonno 200 g Un lime 30 g zenzero  Sale “Maldon” Pepe Olio evo biologico. PREPARAZIONE Prendere il tonno e tagliarlo a piccoli dadini  rigorosamente con il coltello.  Disporre in coppapasta e condire con olio, zenzero sale “Maldon”, pepe e grattugiare la scorza del lime (evitando di intaccare la pellicola …

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