Andare a raccogliere asparagi è da sempre l’occasione per una gita fuori porta, per passare una giornata in campagna e poi tornare a casa e gustare il frutto della fatica in compagnia. Ma gli asparagi vengono anche coltivati e la loro coltura ha origini antichissime, probabilmente proviene dai paesi dell’Asia …
ApprofondisciI fichi di Chia:torta di frolla salata con mousse di prosciutto sardo pepato e Sebadas con ripieno di fichi e noci_ di Valentina Masala
Che siano fioroni, forniti o tardivi, i fichi sono presenti da tempo immemore nelle tavole della Sardegna, grazie a una pianta generosa che spontaneamente, da maggio a settembre, li regala prelibati e dolci. I fichi impreziosiscono dessert e insalate di frutta ma, soprattutto, esaltano i sapori più forti e decisi. …
ApprofondisciUova cotte a BST, crema di carciofi, pesce cavallo e capperi_di Cristiano Andreini
Ingredienti 5 uova ruspanti Per il pesce 5 pz pesce cavallo o sgombro60 g sale 40 g zucchero canna O,7 dl olio evo Per i carciofi 7 carciofi ,1 dl di olio evo 2 limoniPer olio alla soya 1 dl olio evo ,1 cucchiaio di soya un cucchiaio di miele20 g capperi Cerfoglio Preparazione Sfilettare il …
ApprofondisciFregula con maiale_di Cristiano Andreini
Ingredienti Per la pancia 500 G DI PANCIA DI MAIALE ,15 G ZUCCHERO 30 G SALE 6 foglie di alloro (si può condire con pepe mirto ecc ecc) Per il burro acido 1/2 l vino bianco 3 cipolle bianche300 g aceto bianco 1/2 kg burro Per la fregula 300 g fregula500 g interiora MAIALETTO 1 cipolla …
ApprofondisciMaharrones a bocciu_di Tonina Biscu
Gnocchi Gicappa con zafferano e asparagi selvatici: far cuocere in acqua salata abbondante 500g. di gnocchi fatti a mano con semola di grano duro sardo x almeno venti minuti. Nel mentre far sbollentare una decina di asparagi tritati con un.po d’acqua di cottura della pasta e a fine cottura aggiungere …
ApprofondisciTallutzas paso doble_chef Cosimo Mocci
Ingredienti per 6 persone Difficoltà alta Per la pasta: 150gr farina 0250gr semola fineacquasale q.b. Per “le salse”: Paso doble 1 trito di cipolla, carota, prezzemolo, aglio 1 spicchio 100grsalsiccia fresca e secca 150grguanciale 50grtimo e rosmarino 10/15grpomodori pelati passati 200/250grmezzo bicchiere di vino rossoolio evo q.b.sale q.b. Paso doble 2: cipollotto …
ApprofondisciIl grano di Mariuccia_chef Cosimo Mocci
Difficolta’ media Ingredienti per 4 persone grano duro 300grcipolla 50grguanciale 40grcarote a cubetti 40grzucchine a cubetti 50grmelanzane a cubetti 50grolio evo 10 grzafferano q.b.basilico 4/5 fogliepomodorino 60grbrodo vegetale q.b. Preparazione Mettere il grano duro in ammollo in acqua per 24 ore. Precuocere il grano all’80% della cottura totale in acqua …
Approfondiscichef Andreini: roast-beef con pesto al finocchietto, broccoletti e cuori di lattuga
Per il roast beef 1 Costata senza osso da 600 g Per il pesto FINOCCHIETTO 50 g mandorle 30 g capperi 30 g finocchietto fresco 3 g SEMI DI finocchietto 10 g basilico 20 g pecorino sardo 10 g pomodoro secco 10 g cipolotto fresco 2 arancia succo 30 g olio extravergine 1 falda di aglio Sale e pepe qb per …
ApprofondisciBontà da “Antichi Ovili”, le antiche ricette di Cosimo Mocci tramandate dai pastori: pecora brasata
Ingredienti per 4 persone g. 300 lombatina di pecoran. 1/2 cipolla biancan. 2 bicchieri vino Monican. 1 carotag. 250 pomodori cilieginifavette fresche sgusciaten. 3 patatetimo, aglio, finocchietto selvatico, bacche di mirto e di gineprosalviarosmarino basilicoolio evosale grosso marinog. 100 pane grattuggiato kentos Preparazione Tritare il pane grattuggiato con le erbe aromatiche, …
ApprofondisciTartar di tonno rosso di Carloforte_chef Damiano Deidda
INGREDIENTI Tonno 200 g Un lime 30 g zenzero Sale “Maldon” Pepe Olio evo biologico. PREPARAZIONE Prendere il tonno e tagliarlo a piccoli dadini rigorosamente con il coltello. Disporre in coppapasta e condire con olio, zenzero sale “Maldon”, pepe e grattugiare la scorza del lime (evitando di intaccare la pellicola …
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