Le ricette

Maharrones a bocciu_di Tonina Biscu

Gnocchi Gicappa con zafferano e asparagi selvatici: far cuocere in acqua salata abbondante  500g. di gnocchi fatti a mano con semola di grano duro sardo x almeno venti minuti. Nel mentre far sbollentare una decina di asparagi tritati con un.po d’acqua di cottura della pasta e a fine cottura aggiungere …

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Tallutzas paso doble_chef Cosimo Mocci

Ingredienti per 6 persone Difficoltà alta Per la pasta: 150gr farina 0250gr semola fineacquasale q.b. Per “le salse”: Paso doble 1 trito di cipolla, carota, prezzemolo, aglio 1 spicchio 100grsalsiccia fresca e secca 150grguanciale 50grtimo e rosmarino 10/15grpomodori pelati passati 200/250grmezzo bicchiere di vino rossoolio evo q.b.sale q.b. Paso doble 2: cipollotto …

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Il grano di Mariuccia_chef Cosimo Mocci

Difficolta’ media Ingredienti per 4 persone grano duro 300grcipolla 50grguanciale 40grcarote a cubetti 40grzucchine a cubetti 50grmelanzane a cubetti 50grolio evo 10 grzafferano q.b.basilico 4/5 fogliepomodorino 60grbrodo vegetale q.b. Preparazione Mettere il grano duro in ammollo in acqua per 24 ore. Precuocere il grano all’80% della cottura totale in acqua …

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chef Andreini: roast-beef con pesto al finocchietto, broccoletti e cuori di lattuga

Per il roast beef  1 Costata senza osso da 600 g Per il pesto FINOCCHIETTO  50 g mandorle 30 g capperi 30 g finocchietto fresco 3  g SEMI DI finocchietto 10 g basilico 20 g pecorino sardo 10 g pomodoro secco 10 g cipolotto fresco 2 arancia succo 30 g olio extravergine 1 falda di aglio Sale e pepe qb  per …

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Bontà da “Antichi Ovili”, le antiche ricette di Cosimo Mocci tramandate dai pastori: pecora brasata

Ingredienti per 4 persone g. 300 lombatina di pecoran. 1/2 cipolla biancan. 2 bicchieri vino Monican. 1 carotag. 250 pomodori cilieginifavette fresche sgusciaten. 3 patatetimo, aglio, finocchietto selvatico, bacche di mirto e di gineprosalviarosmarino basilicoolio evosale grosso marinog. 100 pane grattuggiato kentos Preparazione Tritare il pane grattuggiato con le erbe aromatiche, …

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Tartar di tonno rosso di Carloforte_chef Damiano Deidda

INGREDIENTI Tonno 200 g Un lime 30 g zenzero  Sale “Maldon” Pepe Olio evo biologico. PREPARAZIONE Prendere il tonno e tagliarlo a piccoli dadini  rigorosamente con il coltello.  Disporre in coppapasta e condire con olio, zenzero sale “Maldon”, pepe e grattugiare la scorza del lime (evitando di intaccare la pellicola …

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