Le ricette

Nel mio paese d’origine, Villasor, la torta di ricotta i prepara con la scorza egli agrumi appena colti e lo zafferano di San Gavino. Si usa la ricotta mista di pecora e mucca, ben asciutta, più corposa, da montare con lo zucchero e gli aromi, come se fosse una montata …

Autùnnolo Il fungo porcino è il re dei funghi edibili, dal profumo intenso, gusto inconfondibile, delicato, non richiede lunghe cotture. Per il ripieno di questi ravioli ho accostato ai funghi porcini, le patate e le nocciole tostate.               (per cinque persone)                     ingredienti per cinque porzioni: 300 g farina di grano duro135 …

Primo piatto insolito da preparare e da servire freddo, vegetariano e delicato. Un piatto estivo, fresco e leggero. Io ho utilizzato diverse verdure ma è ottimo anche con sole melanzane, sole zucchine e soli peperoni.                      (per cinque persone)                               Ingredienti: 250 g Couscous3 peperoni rossi grandi3 peperoni gialli grandi2 melanzana viola …

                     ingredienti per l’impasto: 300 g di semola di grano duro rimacinata, selezione “ Trigu de Oro ” Sardo Sole100 g basilicoq.b. spezia curcuma35 ml. acqua sale fino q.b.                              ingredienti per il ripieno e condimento: 500 g di patate300 g fagiolini3 mazzi di basilico fresco½ spicchio di aglio 400 g formaggio pecorino sardoq.b. …

            Per 5 persone per l’impasto: 400 g di semola di grano duro rimacinata, selezione “ Trigu de Oro ” Sardo Sole140 ml. estratto di rapa rossa cotta in forno 40 ml. acqua q.b. sale fino  Ingredienti per il ripieno e condimento: 100 g patate prezzemolate2 zucchine medie grigliate2 peperoni arrostoq.b. melanzane alla …

Dosi per 10 Rustici Ingredienti per la frolla: 250gr farina 35gr strutto 45gr burro 80gr zucchero 1uovo 1 tuorlo 3gr sale Pepe q.b. Ingredienti per ilripieno: 200gr ricotta 50gr salame a cubetti 10gr pecorino grattugiato 15gr parmigiano 1 uovo Sale q.b. Pepe q.b. PROCEDIMENTO: per prima cosa preparare la frolla. …

SALSA CON CERVELLA Cervella di un aragosta di 300 grOlio e.v.o. 180 gr2 cucchiai di aceto bianco1 cucchiaio succo di limoneSale e pepe q.b. PER INSALATA 1kg di aragosta200 gr colori pomodoro80 gr sedano50gr cipolla marinata in aceto per 4 h40 gr cicoria5 gr basilico1 pz cuore di lattuga  PER …

PER LE PATATE 4 patate di media grandezzaolio arachidi qb Tagliate le patate all affettatrice con buccia e ricomporla .mettere in busta sottovuoto e cuocere a 90 gradi per 50 minuti circa quindi freddare in acqua e ghiaccio, dopodiche parare con il coltello i lati e friggere in immersione in …

Un giorno ricevo una telefonata sul cellulare, dall’altra parte del telefono una persona mi chiede se ero disponibile a scrivere qualche ricetta su un periodico Sardo. Le ricette dei piatti potevano essere di dolci o salati la cosa importante era che contenessero elementi della cucina Sarda meglio ancora se con …

INGREDIENTI PER  (5 PORZIONI) – 600 g farina di grano duro, Sardo Sole– 270 ml. acqua– Curcuma q.b.– sale fino q.b. INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO – 2 bottiglie da 340 g. di  “la Passata” la fiammante– 100 g datterino fresco rosso– 1 spicchio di aglio– 1 petalo di cipolla di …